In una padella imbiondire a  fuoco medio con l’olio extra vergine la cipolla finemente tritata.

Unire le zucchine pulite, lavate e tagliate a dadini.

Salare leggermente, saltare brevemente le zucchine a fuoco vivo ed unire un mestolino di acqua o brodo e la menta.

Cuocere finchè le zucchine saranno morbide quindi frullate il tutto con un fruttatore o un minipimer (tenere da parte, volendo, qualche dadino di zucchina per guarnizione).

Cuocere in acqua bollente salata gli agnolotti., trascorso il tempo di cottura scolarli e saltarli in padella con la crema, aggiungendo se necessario qualche cucchiaiodi acqua di cottura.