Sciogliere il burro a fuoco basso in un tegame, unire la farina mescolando bene con una frusta. Quando il tutto sarà amalgamato unire il latte e cuocere sempre rimestando fino a raggiungere l’ebollizione.

Aggiungere l’Asiago tagliato a dadini piccoli e farlo fondere. Salare se necessario.

Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata e servire con la fonduta cospargendo con le nocciole tritate grossolanamente e guarnendo con sottili striscioline di speck.