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GLI AGNOLOTTI AL PLIN
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Ricetta tipica piemontese, gli agnolotti al plin compaiono per la prima volta nel 1846 negli appunti di un cuoco torinese.
Il “plin” deve il suo nome al tradizionale pizzico che viene dato all’involucro di pasta per racchiudere il ripieno, stringendo la sfoglia sottile fra pollice e indice. Ne risultano piccole tasche di sfoglia all’uovo ripiene.
Devono cuocere in acqua bollente salata per pochissimi minuti e sono normalmente conditi con burro, parmigiano e salvia oppure sugo d’arrosto. Alternativa è quella di gustarli affogandoli in un vino rosso corposo.
È anche un piatto completo: contiene infatti uova, verdure, carne, riso, formaggio e farina.